Όρος αλέυρι Τ.550 χαρακτηρίζεται από τον βαθμό άλεσης του και την περιεκτικότητα του σε πίτουρο.
Στην Ελλάδα το χαρακτηρίζουμε και σαν το αλέυρι για όλες τις χρήσεις.
Οσο πιο χαμηλή είναι ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πίτουρο τόσο μικρότερο αριθμό παιρνει και γίνεται πιο λευκό.
Ετσι το αλέυρι τυπου 55% είναι ιδανικό για αρτοσκευάσματα πολυτελείας,ψωμί του τοστ,φρυγανιές και γενικώς για προιόντα με υψηλό πρωτεινικό περιεχόμενο